Potage Parmentier
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 460 g de poireaux hachés finement
- 500 g de pommes de terre coupées en morceaux de 2 cm
- 14 g de beurre non salé
- 15 ml d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de poulet
- 250 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf
- Ciboulette, poivre et sel au goût
- Un mélangeur ou un robot culinaire
Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole.
Ajouter les poireaux, couvrir et cuire à feu doux 7-8 minute jusqu'à ce qu’ils soient attendris.
Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon et l’eau. Saler poivrer et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environs 25 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur.
Incorporer un peu de potage au jaune d’œuf, mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Réchauffer et servir, saupoudrer un peu de ciboulette au goût.